{"id":3951,"date":"2018-12-11T11:10:51","date_gmt":"2018-12-11T11:10:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.bulevar360.com\/?p=3951"},"modified":"2018-12-11T11:10:51","modified_gmt":"2018-12-11T11:10:51","slug":"el-cultivo-de-la-alcachofa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agrobeta.com\/agrobetablog\/2018\/12\/el-cultivo-de-la-alcachofa\/","title":{"rendered":"El Cultivo de la Alcachofa"},"content":{"rendered":"

1. ORIGEN<\/strong><\/p>\n

Se tienen noticias de esta planta desde la Antig\u00fcedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma est\u00e1n referidas al cardo\u00a0silvestre (Cynara cardunculus<\/em>\u00a0L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de \u00c1frica y Sur de Europa. Durante la \u00e9poca romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/p>\n

En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer a\u00f1o, propag\u00e1ndola vegetativamente en a\u00f1os sucesivos.<\/p>\n

La obtenci\u00f3n de individuos superiores f\u00e1cilmente reproducibles por multiplicaci\u00f3n vegetativa, habr\u00eda desarrollado este tipo de multiplicaci\u00f3n en periodos m\u00e1s recientes.<\/p>\n

2. TAXONOM\u00cdA Y MORFOLOG\u00cdA<\/strong><\/p>\n

-Familia:<\/strong>\u00a0Compositae<\/em>.
\n-Especie:<\/strong>\u00a0Cynara scolymus<\/em>, L.
\n-Planta:<\/strong>\u00a0Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conserv\u00e1ndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producci\u00f3n. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con m\u00e1s de un metro de altura.
\n-Sistema radicular:<\/strong>\u00a0Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
\n-Hojas:<\/strong>\u00a0Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales est\u00e1n muy marcados y el limbo dividido en l\u00f3bulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
\n-Flores:<\/strong>\u00a0Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
\n-Fruto:<\/strong>\u00a0Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color gris\u00e1ceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce a\u00f1os su facultad germinativa.<\/p>\n

\u00a03. IMPORTANCIA ECON\u00d3MICA Y DISTRIBUCI\u00d3N GEOGR\u00c1FICA<\/strong><\/p>\n

La Cuenca Mediterr\u00e1nea produce el 90% de la producci\u00f3n mundial. Algunos pa\u00edses donde su producci\u00f3n y consumo es tradicional como Italia, Francia y Espa\u00f1a producen el 80%. Espa\u00f1a es el segundo productor mundial despu\u00e9s de Italia con aproximadamente el 30% de la producci\u00f3n y el primer exportador, realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones. El 40% de las alcachofas espa\u00f1olas son transformadas industrialmente.<\/p>\n

En la UE el comercio de la alcachofa est\u00e1 decreciendo debido fundamentalmente a una disminuci\u00f3n de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparaci\u00f3n para el consumo en fresco. Esto podr\u00eda dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.<\/p>\n

Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y trozos.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Pa\u00edses<\/b><\/td>\nProducci\u00f3n alcachofas
\na\u00f1o 2002 (toneladas)<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Italia<\/td>\n470.225<\/td>\n<\/tr>\n
Espa\u00f1a<\/td>\n268.500<\/td>\n<\/tr>\n
Argentina<\/td>\n86.000<\/td>\n<\/tr>\n
Francia<\/td>\n67.533<\/td>\n<\/tr>\n
Egipto<\/td>\n65.255<\/td>\n<\/tr>\n
Marruecos<\/td>\n46.520<\/td>\n<\/tr>\n
China<\/td>\n43.000<\/td>\n<\/tr>\n
Estados Unidos<\/td>\n42.770<\/td>\n<\/tr>\n
Argelia<\/td>\n35.000<\/td>\n<\/tr>\n
Turqu\u00eda<\/td>\n26.000<\/td>\n<\/tr>\n
Chile<\/td>\n25.000<\/td>\n<\/tr>\n
Grecia<\/td>\n23.000<\/td>\n<\/tr>\n
T\u00fanez<\/td>\n19.200<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00e9xico<\/td>\n10.000<\/td>\n<\/tr>\n
Rep. Isl\u00e1mica de Ir\u00e1n<\/td>\n10.000<\/td>\n<\/tr>\n
Per\u00fa<\/td>\n8.722<\/td>\n<\/tr>\n
Siria, Rep. \u00c1rabe<\/td>\n5.708<\/td>\n<\/tr>\n
Israel<\/td>\n4.800<\/td>\n<\/tr>\n
Chipre<\/td>\n3.100<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fuente: F.A.O.<\/p>\n

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIM\u00c1TICOS<\/strong><\/p>\n

-Clima:<\/strong>\u00a0unas adecuadas condiciones clim\u00e1ticas son extremadamente importantes en la producci\u00f3n de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fr\u00eda) y crece con m\u00e1ximo esplendor de temperaturas diurnas de 24\u00baC y nocturnas de 13\u00ba C.<\/p>\n

El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sit\u00faa entre 7-29\u00ba C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalizaci\u00f3n (la floraci\u00f3n es inducida por el fr\u00edo). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8\u00ba C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.<\/p>\n

Los climas c\u00e1lidos y secos provocan que las hojas del fruto (br\u00e1cteas) tiendan a abrirse r\u00e1pidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.<\/p>\n

El tiempo fr\u00edo da\u00f1a f\u00e1cilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelaci\u00f3n (0\u00ba C), la parte m\u00e1s externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volver\u00e1 de color marr\u00f3n parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el fr\u00edo son est\u00e9ticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.<\/p>\n

-Suelo:<\/strong>\u00a0las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, f\u00e9rtiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservaci\u00f3n de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.<\/p>\n

Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las br\u00e1cteas internas y facilita la proliferaci\u00f3n de enfermedades como Botrytis y Erwinia.<\/p>\n

5. MATERIAL VEGETAL<\/strong><\/p>\n

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo ten\u00edan una denominaci\u00f3n geogr\u00e1fica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrile\u00f1a, Violeta de Provenza, Camus de Breta\u00f1a, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. A\u00fan siguen siendo \u00e9stas con diferencia, las m\u00e1s cultivadas.<\/p>\n

Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de m\u00e1s prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se est\u00e1n consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.<\/p>\n

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esf\u00e9rica u oval), tama\u00f1o y color (verde o violeta) del cap\u00edtulo y por la precocidad (variedades de d\u00eda corto, que necesitan haber pasado un per\u00edodo invernal antes de emitir los cap\u00edtulos o de d\u00eda largo, capaces de producir en oto\u00f1o).<\/p>\n

En Espa\u00f1a la variedad m\u00e1s cultivada, casi la \u00fanica para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de cap\u00edtulo oval, m\u00e1s bien peque\u00f1o, compacto y verde, que adem\u00e1s, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el oto\u00f1o e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportaci\u00f3n, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la \u00fanica en zonas fr\u00edas), que se destina principalmente a la industria.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para exportaci\u00f3n se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, tambi\u00e9n de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hy\u00e8rois) de cap\u00edtulo esf\u00e9rico muy tard\u00edas y tambi\u00e9n alguna otra.<\/p>\n

6. PROPAGACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

6.1. Reproducci\u00f3n por semillas<\/strong><\/p>\n

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los \u00faltimos a\u00f1os han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crec\u00eda que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, adem\u00e1s de las ventajas que aporta su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea m\u00e1s atractivo a los agricultores. La rotaci\u00f3n de cultivos permite renovar la tierra cada a\u00f1o, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantaci\u00f3n y por tanto incrementos en la producci\u00f3n del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son m\u00e1s resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.<\/p>\n

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Gen\u00e9tica, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnol\u00f3gico.<\/p>\n

6.2. Multiplicaci\u00f3n por hijuelos<\/strong><\/p>\n

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los m\u00e1s vigorosos. Se recortan sus hojas y ra\u00edces y se plantan en viveros especiales, en l\u00edneas separadas entre s\u00ed de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionar\u00e1n aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones muy homog\u00e9neas y con pocas marras pero es muy costoso.<\/p>\n

6.3. Multiplicaci\u00f3n por esquejes<\/strong><\/p>\n

Es el sistema m\u00e1s empleado en el litoral mediterr\u00e1neo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudi\u00e9ndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.<\/p>\n

6.4. Cultivo de meristemos<\/strong><\/p>\n

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneraci\u00f3n, que pueden ser eliminados mediante las modernas t\u00e9cnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparici\u00f3n de bacterias end\u00f3genas, vitrificaci\u00f3n y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicaci\u00f3n in vitro permite obtener variedades tard\u00edas m\u00e1s sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantaci\u00f3n. que compensan el mayor coste de la planta.<\/p>\n

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO<\/strong><\/p>\n

7.1. Preparaci\u00f3n del terreno<\/strong><\/p>\n

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparaci\u00f3n del suelo debe ser lo m\u00e1s perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireaci\u00f3n del suelo en profundidad. Posteriormente se efect\u00faan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.<\/p>\n

7.2. Siembra\u00a0<\/strong><\/p>\n

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo este \u00faltimo el m\u00e9todo m\u00e1s extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisi\u00f3n que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos cent\u00edmetros, con espacios de 60-90 cm en l\u00ednea. El ancho del marco var\u00eda entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos cent\u00edmetros en una l\u00ednea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas\/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinaci\u00f3n decaiga notablemente.<\/p>\n

7.3. Plantaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Para plantas propagadas vegetativamente la plantaci\u00f3n suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s\u00ed 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intenci\u00f3n de suprimir m\u00e1s tarde el m\u00e1s d\u00e9bil de ellos dejando m\u00e1s que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantaci\u00f3n, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas\/ha.<\/p>\n

Se evitar\u00e1 transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fr\u00eda, ya que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fr\u00edo puede afectar considerablemente.
\nLa duraci\u00f3n normal de una plantaci\u00f3n es de 2-3 a\u00f1os, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.<\/p>\n

7.4. Otras labores<\/strong><\/p>\n

En el cultivo de la alcachofa destaca la realizaci\u00f3n de estas otras labores:<\/p>\n

    \n
  • Reposici\u00f3n de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas pl\u00e1ntulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantaci\u00f3n.<\/li>\n
  • Recalzados y cavas.<\/li>\n
  • Podas. Al realizarse la recolecci\u00f3n del primer a\u00f1o, es com\u00fan realizar una poda severa a la planta cuando \u00e9sta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producci\u00f3n del a\u00f1o siguiente.<\/li>\n
  • Escarda qu\u00edmica. Para el control de malas hierbas es com\u00fan el empleo de las siguientes materias activas:\n
      \n
    • Contra\u00a0malas hierbas anuales<\/u>:<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
      Materias activas<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
      Butralina 48%<\/td>\n4-5 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
      Linuron 12% + Trifluralina 24%<\/td>\n3-4 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
      Linuron 45%<\/td>\n1-2.5 l\/ha<\/td>\nSuspensi\u00f3n concentrado<\/td>\n<\/tr>\n
      Oxifluorfen 24%<\/td>\n1-2 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
      Pendimetalina 33%<\/td>\n3-5 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
      Trifluralina 48%<\/td>\n2-3 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
        \n
      • \n
          \n
        • Contra\u00a0dicotiledoneas anuales<\/u>:<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          Materias activas<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
          Butralina 48%<\/td>\n4-5 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
          Linuron 12% + Trifluralina 24%<\/td>\n3-4 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
          Linuron 45%<\/td>\n1-2.5 l\/ha<\/td>\nSuspensi\u00f3n concentrado<\/td>\n<\/tr>\n
          Oxifluorfen 24%<\/td>\n1-2 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
          Pendimetalina 33%<\/td>\n3-5 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
          Trifluralina 48%<\/td>\n2-3 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
            \n
          • \n
              \n
            • Contra\u00a0gram\u00edneas<\/u>:<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n\n\n
              Materia activa<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
              Metabenzoatiazuron 70%<\/td>\n2-3 l\/ha<\/td>\nPolvo mojable<\/td>\n<\/tr>\n
              Pendimetalina 33%<\/td>\n3-5 l\/ha<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
                \n
              • \n
                  \n
                • Contra\u00a0gram\u00edneas anuales<\/u>: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l\/ha, presentado como suspensi\u00f3n concentrada<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                  7.5. Abonado<\/strong><\/p>\n

                  Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayor\u00eda de los cultivos hort\u00edcolas, para obtener elevados rendimientos. Para m\u00e1ximo rendimiento se suelen utilizar:<\/p>\n

                    \n
                  • Esti\u00e9rcol: 50-75 Ton\/Ha. Abonado de fondo.<\/li>\n
                  • Nitr\u00f3geno (UNA 32): 112-224 Kg\/ha. Aplicar 1\/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.<\/li>\n
                  • F\u00f3sforo (P2O5): 56-112 Kg\/ha. Abonado de fondo.<\/li>\n
                  • Potasio (K2O): 34-112 Kg\/ha. Abonado de fondo.<\/li>\n<\/ul>\n

                    En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg\/ha de nitr\u00f3geno y la mitad de las cantidades anteriores de f\u00f3sforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.<\/p>\n

                    <\/center>
                    <\/center><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                    Extracciones peri\u00f3dicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de cultivo<\/b><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    Intervalo<\/span>\u00a0<\/b><\/td>\nN\u00a0<\/b><\/span><\/td>\nP2<\/sub>O5<\/sub><\/b><\/span><\/td>\nK2<\/sub>O<\/b><\/span><\/td>\nCa<\/b><\/span><\/td>\nMg<\/b><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    (d\u00edas)<\/span><\/b><\/td>\nkg\/ha<\/span><\/strong><\/td>\nKg\/ha<\/span><\/strong><\/td>\nKg\/ha<\/span><\/strong><\/td>\nKg\/ha<\/span><\/strong><\/td>\nKg\/ha<\/span><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
                    0 – 30\u00a0<\/span><\/td>\n7,5<\/span><\/td>\n2,5<\/span><\/td>\n7,0<\/span><\/td>\n4,5<\/span><\/td>\n1,2<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    31 – 60\u00a0<\/span><\/td>\n12,5<\/span><\/td>\n5,0<\/span><\/td>\n17,5<\/span><\/td>\n7,5<\/span><\/td>\n2,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    61 – 90<\/span><\/td>\n42,5<\/span><\/td>\n17,5<\/span><\/td>\n52,5<\/span><\/td>\n22,5<\/span><\/td>\n6,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    91 – 120<\/span><\/td>\n22,5<\/span><\/td>\n7,5<\/span><\/td>\n28,0<\/span><\/td>\n15<\/span><\/td>\n4,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    121-150<\/span><\/td>\n12,5<\/span><\/td>\n6,2<\/span><\/td>\n17,5<\/span><\/td>\n7,5<\/span><\/td>\n2,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    151-180<\/span><\/td>\n22,5<\/span><\/td>\n8,7<\/span><\/td>\n56,0<\/span><\/td>\n22,5<\/span><\/td>\n6,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    181-210<\/span><\/td>\n47,5<\/span><\/td>\n20,0<\/span><\/td>\n38,5<\/span><\/td>\n30<\/span><\/td>\n8,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    211-240<\/span><\/td>\n60<\/span><\/td>\n27,5<\/span><\/td>\n94,5<\/span><\/td>\n30<\/span><\/td>\n8,0<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    241-270<\/span><\/td>\n22,5<\/span><\/td>\n30,0<\/span><\/td>\n38,5<\/span><\/td>\n10,5<\/span><\/td>\n2,8<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
                    Total<\/b><\/span><\/td>\n250<\/span><\/td>\n125<\/span><\/td>\n350<\/span><\/td>\n150<\/span><\/td>\n40<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                    7.6. Riego<\/strong><\/p>\n

                    Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantaci\u00f3n que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos est\u00e1n en formaci\u00f3n provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.<\/p>\n

                    El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersi\u00f3n, manta y goteo. El riego a manta es el m\u00e1s empleado. El riego a aspersi\u00f3n tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producci\u00f3n. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la ra\u00edz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efect\u00faa, tratar de no inundar la parte del tallo y la ra\u00edz.<\/p>\n

                    8. PLAGAS Y ENFERMEDADES<\/strong><\/p>\n

                    8.1. Plagas<\/strong><\/p>\n

                    -Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes<\/em>=Gortyna xanthenes<\/em>)\u00a0<\/strong><\/p>\n

                    Es un lepid\u00f3ptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuaci\u00f3n realizan galer\u00edas en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizom\u00e1tico.<\/p>\n

                    Control<\/u><\/p>\n

                    -Las desinfecci\u00f3n de esquejes, previa inmersi\u00f3n en un caldo de insecticidas fosforados penetrantes como diazin\u00f3n, fenti\u00f3n, etc., es un sistema de evitar la propagaci\u00f3n de la plaga.
                    \n-Cuando se observa la eclosi\u00f3n de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con las siguientes materias activas; teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la utilizaci\u00f3n de insecticidas y respetando los plazos de seguridad:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                    Materia activa<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                    Diazinon 60%<\/td>\n0.05-0.12%<\/td>\nEmulsi\u00f3n de aceite en agua<\/td>\n<\/tr>\n
                    Fenitrotion 40%<\/td>\n0.15-0.20%<\/td>\nPolvo mojable<\/td>\n<\/tr>\n
                    Flucitrinato 10%<\/td>\n0.08-0.10%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                    Fosalon 30%<\/td>\n0.20%<\/td>\nPolvo mojable<\/td>\n<\/tr>\n
                    Triclorfon 50%<\/td>\n0.25-0.40%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                    -Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum<\/em>)<\/strong><\/p>\n

                    Las larvas de este cole\u00f3ptero halticino,\u00a0Sphaeroderma rubidum<\/em>\u00a0devoran las hojas entre sus dos epidermis. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.<\/p>\n

                    -Pulgones<\/strong><\/p>\n

                    Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcachofa, de los cuales los m\u00e1s importantes son:<\/p>\n

                      \n
                    • Pulg\u00f3n verde de las hojas (Capitophorus horni<\/em>).<\/li>\n
                    • Pulg\u00f3n negro de la haba (Aphis fabae<\/em>).<\/li>\n
                    • Pulg\u00f3n del cardo (Brachycaudus cardui<\/em>).<\/li>\n
                    • Pulg\u00f3n de las ra\u00edces (Protrama radicis<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n

                      El pulg\u00f3n verde de las hojas (Capitophorus horni<\/em>) vive en la cara inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra en las br\u00e1cteas ni en los cap\u00edtulos y no provoca deformaciones.<\/p>\n

                      El pulg\u00f3n negro de la haba (Aphis fabae<\/em>), en cambio, se encuentra en las br\u00e1cteas. Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se esconden en el interior de los cap\u00edtulos. Su presencia en el momento de la recolecci\u00f3n disminuye considerablemente la venta de alcachofas que adem\u00e1s, est\u00e1n manchadas por el desarrollo de fumagina.<\/p>\n

                      El pulg\u00f3n del cardo (Brachycaudus cardui<\/em>), cuyo color var\u00eda del amarillo verdoso al oscuro, est\u00e1 localizado, generalmente, en la cara inferior de las hojas y en la base de los cap\u00edtulos.<\/p>\n

                      El pulg\u00f3n de las ra\u00edces (Protrama radicis<\/em>) forma colonias de color gris claro muy importantes en las ra\u00edces de la alcachofa, debajo del cuello.<\/p>\n

                      Control<\/u><\/p>\n

                      -La alcachofa es una planta que no puede asimilar f\u00e1cilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambi\u00e9n de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Adem\u00e1s dos especies de pulgones (A. fabae<\/em>,\u00a0C. horni<\/em>) se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy dif\u00edciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistem\u00e1ticos.<\/p>\n

                      Las materias activas recomendadas son:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                      Materia activa<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                      Acefato 75%<\/td>\n0.05%<\/td>\nPolvo soluble en agua<\/td>\n<\/tr>\n
                      Alfa Cipermetrin 4%<\/td>\n0.08-0.10%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Cipermetrin 12.5%<\/td>\n0.10%<\/td>\nPolvo mojable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25%<\/td>\n0.20-0.25%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%<\/td>\n0.08-0.15%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Deltametrin 2.5%<\/td>\n0.03-0.05%<\/td>\nSuspensi\u00f3n concentrada<\/td>\n<\/tr>\n
                      Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%<\/td>\n0.05%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Flucitrinato 10%<\/td>\n0.08-0.10%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Tau-fluvalinato 10%<\/td>\n0.03-0.05%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      -Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes<\/em>)<\/strong><\/p>\n\n\n\n
                      <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las hojas, despu\u00e9s excavan galer\u00edas en tallos y cabezuelas por lo que desmerecen mucho en el momento de la venta.<\/p>\n

                      Control<\/u><\/p>\n

                      -Eliminar las plantas atacadas despu\u00e9s de la \u00faltima cosecha.
                      \n-Los tratamientos qu\u00edmicos solo son eficaces contra las larvas j\u00f3venes ya desde su aparici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
                      Materia activa<\/b><\/td>\nDosis<\/b><\/td>\nPresentaci\u00f3n del producto<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                      Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%<\/td>\n0.08-0.15%<\/td>\nConcentrado emulsionable<\/td>\n<\/tr>\n
                      Triclorfon 5%<\/td>\n20-30 kg\/ha<\/td>\nPolvo para espolvoreo<\/td>\n<\/tr>\n
                      Triclorfon 50%<\/td>\n0.25-0.40%<\/td>\nConcentrado soluble<\/td>\n<\/tr>\n
                      Triclorfon 80%<\/td>\n0.25-0.30%<\/td>\nPolvo soluble en agua<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      -Otras plagas<\/strong><\/p>\n

                      Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis<\/em>) y los gusanos grises (Agrotis<\/em>\u00a0sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorf\u00f3n, metomilo, lambda-cihalotrina, as\u00ed como cebos envenenados.<\/p>\n

                      El api\u00f3n de la alcachofa (Apion carduorum<\/em>) es un cole\u00f3ptero cuyas larvas realizan galer\u00eda en las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambda-cihalotrina, etc.<\/p>\n

                      Otro cole\u00f3ptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata<\/em>), cuyas larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado para el api\u00f3n.<\/p>\n

                      La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki<\/em>) realiza galer\u00edas m\u00e1s o menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fenti\u00f3n, diazin\u00f3n, etc.<\/p>\n

                      8.2. Enfermedades<\/strong><\/p>\n

                      -Mildiu (Bremia lactucoe<\/em>=Peronospora gangliformis<\/em>)<\/strong><\/p>\n

                      Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente h\u00famedo y templado, present\u00e1ndose con m\u00e1s frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.<\/p>\n

                      Control<\/u><\/p>\n

                      -Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., as\u00ed como los fungicidas sist\u00e9micos y sus combinaciones.<\/p>\n

                      -Ramularia cynarae<\/p>\n

                      <\/strong>Este peque\u00f1o hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas manchas de color gris en gran cantidad las cuales se agrupan formando placas m\u00e1s o menos irregulares.<\/p>\n

                      Control<\/u><\/p>\n

                      -Para su prevenci\u00f3n hay que evitar el estancamiento de las aguas y una excesiva humedad en el terreno. Se puede combatir con las materias activas indicadas en el caso de mildiu.<\/p>\n

                      -Grasa de la alcachofa (Xanthomonas<\/em>\u00a0sp.)\u00a0<\/strong><\/p>\n

                      Provoca la aparici\u00f3n de manchas aceitosas en las br\u00e1cteas de las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un per\u00edodo de heladas seguido de una \u00e9poca con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las br\u00e1cteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas, coadyuvadas por otros agentes par\u00e1sitos como algunos insectos.<\/p>\n

                      9. RECOLECCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

                      La recolecci\u00f3n suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudi\u00e9ndose prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolong\u00e1ndose hasta mayo o junio.
                      \nEl ritmo de recolecci\u00f3n var\u00eda a lo largo del periodo productivo, pudi\u00e9ndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la producci\u00f3n y en la segunda entre el 65 y 75%.
                      \nLa recolecci\u00f3n de alcachofas suele finalizar en el \u00e1rea del Mediterr\u00e1neo durante el mes de mayo, alcanz\u00e1ndose unos rendimientos de 12-18 Tn\/ha. La recolecci\u00f3n es manual cortando 8-10 cm de t\u00e1lamo floral.<\/p>\n

                      La yema comestible, compuesta por un cono de br\u00e1cteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base al tama\u00f1o y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las br\u00e1cteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.<\/p>\n

                      10. POSTCOSECHA<\/strong><\/p>\n

                      -Calidad:<\/strong>\u00a0yemas compactas y bien formadas, de un color verde t\u00edpico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de da\u00f1os por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relaci\u00f3n a su tama\u00f1o. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.<\/p>\n

                      -Temperatura \u00f3ptima y humedad relativa:<\/strong>\u00a00\u00b0C con >95% HR
                      \nEl hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son m\u00e9todos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
                      \nEl potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 d\u00edas, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran r\u00e1pidamente.<\/p>\n

                      -Tasa de respiraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                      Temperatura\u00a0<\/strong><\/td>\nmL CO2<\/sub>\u00a0\/ kg\u00b7 h\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
                      0o<\/sup>C<\/td>\n8 – 22<\/td>\n<\/tr>\n
                      5o<\/sup>C<\/td>\n13 – 30<\/td>\n<\/tr>\n
                      10o<\/sup>C<\/td>\n22 – 49<\/td>\n<\/tr>\n
                      15o<\/sup>C<\/td>\n38 – 72<\/td>\n<\/tr>\n
                      20o<\/sup>C<\/td>\n67 – 126<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

                      -Tasa de producci\u00f3n de etileno:<\/strong>\u00a0muy baja ; < 0.1 \u00b5L \/ kg\u2022 h a 20oC.<\/p>\n

                      -Efectos del etileno:<\/strong>\u00a0las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribuci\u00f3n del producto.<\/p>\n

                      -Efectos de las atm\u00f3sferas controladas (A.C.):<\/strong>\u00a0las atm\u00f3sferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la decoloraci\u00f3n de las br\u00e1cteas y el comienzo de pudriciones en unos d\u00edas. En atm\u00f3sferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.<\/p>\n

                      -Fisiopat\u00edas:<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Da\u00f1o por congelamiento<\/u>: el da\u00f1o por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparici\u00f3n de ampollas en la cut\u00edcula y el bronceado de las br\u00e1cteas externas son s\u00edntomas de un da\u00f1o leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un \u00edndice de calidad en la comercializaci\u00f3n. Un da\u00f1o m\u00e1s severo por congelamiento da lugar a br\u00e1cteas de apariencia acuosa y un coraz\u00f3n de color caf\u00e9 a negro de textura gelatinosa.<\/li>\n
                      • Da\u00f1os f\u00edsicos<\/u>: los da\u00f1os por magulladuras y compresi\u00f3n son muy comunes cuando no se siguen pr\u00e1cticas cuidadosas de cosecha y manejo.<\/li>\n<\/ul>\n

                        -Enfermedades:<\/strong>\u00a0el moho gris (Botrytis cinerea<\/em>) y la pudrici\u00f3n blanda bacteriana (Erwinia carotovora<\/em>) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribuci\u00f3n si no se mantienen condiciones de temperaturas \u00f3ptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante per\u00edodos prolongados, los hongos oportunistas (como\u00a0Fusarium<\/em>\u00a0spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las br\u00e1cteas,<\/p>\n

                        11. VALOR NUTRICIONAL<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
                        Valor nutricional de la alcachofa
                        \nen 100 g de producto comestible<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
                        Prote\u00ednas (g)<\/td>\n2.59<\/td>\n<\/tr>\n
                        Gl\u00facidos (g)<\/td>\n6.72<\/td>\n<\/tr>\n
                        Vitamina A (U.I.)<\/td>\n270<\/td>\n<\/tr>\n
                        Calcio (mg)<\/td>\n50<\/td>\n<\/tr>\n
                        F\u00f3sforo (mg)<\/td>\n90<\/td>\n<\/tr>\n
                        Hierro (mg)<\/td>\n0.5<\/td>\n<\/tr>\n
                        Calor\u00edas (cal)<\/td>\n38<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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