![\"pitanga_negra2\"](\"https:\/\/dev.bulevar360.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/pitanga_negra2.jpg\")
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La maduraci\u00f3n de los frutos puede ser definida como la secuencia de cambios, morfol\u00f3gicos, fisiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos que conduce a la formaci\u00f3n de un fruto apto para el consumo humano.<\/p>\n
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Estos cambios se dan a tres niveles: f\u00edsicos, metab\u00f3licos y cambios en la expresi\u00f3n g\u00e9nica.<\/p>\n
Cambios F\u00edsicos<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cambios de color: Los cloroplastos de las c\u00e9lulas del fruto sufren un desmantelamiento, que acaba con las clorofilas. Este fen\u00f3meno desenmascara otros pigmentos existentes, como los carotenoides. Esto provoca un cambio en el color del fruto, que deja de ser verde.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Alteraciones en el sabor: cambios de acidez, astringencia y dulzor. En la respiraci\u00f3n hay una degradaci\u00f3n oxidativa de los materiales de reserva (compuestos carbonados: almid\u00f3n) del fruto que da lugar a compuestos sencillos como los az\u00facares y \u00e1cidos org\u00e1nicos. Por ello los frutos son dulces. Tambi\u00e9n por este proceso de catabolismo se generan compuestos de naturaleza fen\u00f3lica que son vol\u00e1tiles y les confieren el aroma caracter\u00edstico.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cambios en la textura del fruto: las c\u00e9lulas de los frutos son cada vez m\u00e1s permeables durante la maduraci\u00f3n, porque la integridad de los compuestos de las paredes celulares se pierden. Por acci\u00f3n del etileno se activan una serie de enzimas hidrol\u00edticas, que rompen los enlaces entre los polisac\u00e1ridos de la pared.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La infiltraci\u00f3n de Calcio tiene un efecto retardante en la maduraci\u00f3n y envejecimiento del fruto, ya que este elemento tiene una funci\u00f3n restauradora de la integridad de la membrana y restablece sus propiedades de permeabilidad selectiva.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aumento de la deposici\u00f3n de ceras en la piel.<\/p>\n Cambios Metab\u00f3licos<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Se produce un aumento respiratorio.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 S\u00edntesis y liberaci\u00f3n de etileno.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Metabolismo de almid\u00f3n y \u00e1cidos org\u00e1nicos (sabor dulce).<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Alteraci\u00f3n en la regulaci\u00f3n de rutas metab\u00f3licas.<\/p>\n Cambios en la Expresi\u00f3n G\u00e9nica<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Desaparici\u00f3n de mRNA (\u00e1cido ribonucleico que contiene la informaci\u00f3n gen\u00e9tica) y prote\u00ednas sintetizadas antes de iniciarse la maduraci\u00f3n.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aparici\u00f3n de nuevos RNAs espec\u00edficos para la maduraci\u00f3n.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 S\u00edntesis de novo (la s\u00edntesis de mol\u00e9culas complejas a partir de mol\u00e9culas simples, tales como az\u00facares o amino\u00e1cidos, en oposici\u00f3n a su ser reciclado despu\u00e9s de la degradaci\u00f3n parcial) de enzimas que catalizan los cambios que se producen durante la maduraci\u00f3n.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En el caso de frutos climat\u00e9ricos, el etileno induce la expresi\u00f3n de genes espec\u00edficos para la maduraci\u00f3n.<\/p>\n Es el per\u00edodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una serie de cambios bioqu\u00edmicos iniciados por la producci\u00f3n auto catal\u00edtica de etileno (hormona natural de la maduraci\u00f3n), que se\u00f1ala el cambio de crecimiento a envejecimiento, implica un aumento en la respiraci\u00f3n y conduce de forma irreversible a la maduraci\u00f3n del fruto. Todos los frutos liberan etileno, lo que marca la diferencia entre frutos climat\u00e9ricos y no climat\u00e9ricos es la forma de liberarlo.<\/p>\n En frutos no climat\u00e9ricos parece ser que la maduraci\u00f3n se encuentra regulada por auxinas, que act\u00faan como represores de la maduraci\u00f3n. As\u00ed mientras la producci\u00f3n de auxinas por los aquenios se mantiene a niveles elevados, los s\u00edntomas de maduraci\u00f3n no se presentan,\u00a0 pero tan pronto como estos comienzan a disminuir se pone en marcha el proceso que se inicia con la acumulaci\u00f3n de antocianinas y la expresi\u00f3n especifica de genes de maduraci\u00f3n.<\/p>\n Regulaci\u00f3n de la Maduraci\u00f3n por Factores Externos<\/strong><\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La temperatura, de modo que la maduraci\u00f3n es estimulada en un rango de temperatura muy estrecho. Temperaturas inferiores a 6\u00baC o superiores a 30-35\u00baC inhiben el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La composici\u00f3n gaseosa de la atm\u00f3sfera, de manera que la concentraci\u00f3n oxig\u00e9nica cuanto m\u00e1s va a estimular la maduraci\u00f3n porque activan la producci\u00f3n de etileno, mientras que una concentraci\u00f3n elevada de di\u00f3xido de carbono resulta inhibitoria porque retrasan el climaterio.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, de modo que una reducci\u00f3n en la misma provoca un retraso en la maduraci\u00f3n de los frutos.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La luz, que es necesaria para la bios\u00edntesis de ciertos pigmentos que provocan un cambio en la coloraci\u00f3n de los frutos durante la maduraci\u00f3n por el que es necesaria para este proceso.<\/p>\n En la maduraci\u00f3n de los frutos est\u00e1n implicadas diversas mol\u00e9culas, enzimas y hormonas que favorecen o inhiben este proceso. Las fitohormonas pueden promover o inhibir determinados procesos:<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Promotores: Auxinas, Giberelinas, Citocininas, Etileno, otros<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Inhibidores:<\/p>\n Inhibidores: ABA y Otros<\/p>\n Retardantes del Crecimiento<\/p>\n![\"frutas-climatericas-frutas-no-climatericas-L-DIya2o\"](\"https:\/\/dev.bulevar360.com\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/frutas-climatericas-frutas-no-climatericas-L-DIya2o.jpeg\")
Climaterio<\/strong><\/p>\n\n
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